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Broccoli Sformato

Topping the broccoli sformato with melted brie, chestnut, and chopped black truffle.
Topping the broccoli sformato with melted brie, chestnut, and chopped black truffle.

Einen ganzen grünen und einen ganzen weissen Broccoli in heissem Wasser weichkochen. Abkühlen lassen, dann mit 200ml Béchamelsauce und zwei Eigelb vermischen. Eiweiss der beiden Eier steif schlagen und dann unter die Masse heben.

Die ganze Masse in eine Kuchenform geben, die mit Butter oder Margarine eingerieben wurde. In den auf 180°C vorgeheizten Ofen schieben und für 40 Minuten backen. Mit einem Messer überprüfen, ob die Masse fest ist (es sollten keine Reste drankleben).

Abkühlen lassen und dann auf einen Servierteller stürzen. Vorschlag für den Guss: Käse (z.B. Brie) schmelzen mit Butter, Milch, Nüssen (Mandeln oder Baumnüsse) und z.B. Genovas Tartufo Macinato (gehackter Sommertrüffel).


Mashed broccoli with cheese and bechamel sauce.
Mashed broccoli with cheese and bechamel sauce.

Boil one green and one white brocoli until they are soft. Let them cool down, mash and then mix and whip with bechamel sauce and two yolks.

Add stiff whisked eggs white gently and put all in the forma (cake pan) which was previously greased with butter or margarina. Put in the owen at 180° for 40 minutes. Check consistency with a knife, there shouldn’t be sticky rests on it.

Let the Sformato cool down and then overturn it on a plate and cover the top with a cream made with melted cheese (f.e. brie), butter, milk, nuts and Genovas Tartufo Nero Macinato (chopped black truffle).

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Zucchini-Blüten / Zucchini flowers

Happy participants at Genovas presenting zucchini flowers.
Happy participants at Genovas presenting zucchini flowers.

Die Zucchiniblüten mit Mozzarella-Stückchen und einer halben Sardelle füllen und dann die Blüten oben zudrehen.

Eine Tempura zubereiten mit: Mehl Typ 00, kaltem Mineralwasser mit Kohlensäure, umrühren. Die Zucchiniblüten in der Tempura wenden und die Blätter nochmals zudrehen. In Öl (auf 100°C erhitzt) frittieren, bis sie knusprig sind (ca. 7 Minuten).

Man kann die gefüllten Zucchiniblüten auch mit Parmesan bestreuen, einigen Tropfen Genovas Olio di Oliva Extravergine Della Nonna betreuffeln und dann im Ofen bei 200°C für 10 Minuten backen.


Crispy delicious zucchini flowers stuffed with mozzarella and anchovis
Crispy delicious zucchini flowers stuffed with mozzarella and anchovis

Fill the zucchini flowers with a piece of mozzarella, half anchovy and close the petals twisting them.

Then prepare a tempura with flour 00, cold sparkling mineral water, mix it and than dip the zucchini flowers in it and make shure to twist the petals again. When they’re ready, plunge in the 100° boiling oil. Wait until they’re crispy, +- 7’.

You can also bake the zucchini flowers in the oven topped with some parmesan and some drops of Genovas Olio di Oliva Extravergine Della Nonna for 10’ at 200°.

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Pasta mit Artischocken / Pasta with artichokes

Peeling young artichokes and bathing them in salted water.
Peeling young artichokes and bathing them in salted water.

Gehackte Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie in Genovas Olio di Oliva Extravergine Della Nonna anbraten. Die geschälten, geschnittenen und zuvor in Salzwasser entbitterten Artischocken dazugeben. Nach 10 Minuten Genovas Pelati Biologici dazugeben und fertigkochen für insgesamt plus minus 25 Minuten.

Falls es Flüssigkeit braucht Genovas Bianco IGP Terre Degli Osci 2013 oder Genovas Falanghina del Molise DOC 2013 oder Gemüsebouillon dazugeben.

Genovas Pasta Cavatelli al dente kochen und zur Sauce in die Pfanne geben. Etwas Parmesan darüber reiben und einige Tropfen Genovas Olio di Oliva Extravergine Della Nonna dazugeben.


Buon appetito with pasta, artichokes, and fresh pelati.
Buon appetito with pasta, artichokes, and fresh pelati.

Fry minced carrots, onions, garlic and celery in Genovas Olio di Oliva Extravergine Della Nonna. Add the beforehands peeled, chopped and debittered artichokes. After 10’ add Genovas Pelati Biologici and keep cooking until they ready, +- 25’ in total.

If you migth need liquid, use Genovas Bianco IGP Terre Degli Osci 2013 oder Genovas Falanghina del Molise DOC 2013 or vegetable buillon. Cook Genovas Pasta Cavatelli al dente and add to the pan with the sauce.

Add some parmesan cheese and some drops of Genovas Olio di Oliva Extravergine Della Nonna.